สาขาแรกในไทย! ข้าวหน้าปลาดิบพรีเมียม ร้าน Tsujihan ต้นตำรับจากญี่ปุ่น

ข้าวหน้าปลาดิบพรีเมียม ร้าน Tsujihan ต้นตำรับจากญี่ปุ่น หากพูดถึงอาหารญี่ปุ่น “ข้าวหน้าปลาดิบ” หรือ ไคเซ็นด้ง เมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวญี่ปุ่น ทั้งการคัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาล ความสดของอาหารทะเล และความพิถีพิถันในการจัดเสิร์ฟ แนวคิดเหล่านี้ถูกถ่ายทอดออกมาอย่างครบถ้วนผ่าน “Tsujihan (ซึจิฮัน)” ร้านข้าวหน้าปลาดิบรวมชื่อดังจากย่านนิฮงบาชิ ที่เปิดสาขาแรกในไทยบนชั้น 5 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพาร์ค พร้อมพาเมนูซิกเนเจอร์ “Zeitaku-don (เซตากุ-ด้ง)” หรือข้าวหน้าปลาดิบรวมคุณภาพสูง มาให้คนไทยได้สัมผัสรสชาติแบบเดียวกับต้นตำรับในโตเกียว สำหรับนักชิมที่เคยเดินทางไปญี่ปุ่น ชื่อของซึจิฮันอาจเคยเป็นหนึ่งในร้านที่อยู่ในลิสต์ “ต้องไปให้ได้สักครั้ง” เพราะนอกจากจะขึ้นชื่อเรื่องวัตถุดิบคุณภาพสูงแล้ว สิ่งที่ทำให้ร้านแห่งนี้แตกต่างจากร้านไคเซ็นด้งทั่วไปคือการเปลี่ยน “ข้าวหน้าปลาดิบ” ให้กลายเป็นประสบการณ์การรับประทานที่มีลำดับ มีเรื่องราว และมีรสชาติที่เปลี่ยนไปในทุกช่วงของมื้ออาหาร ต้นกำเนิดของซึจิฮันเริ่มขึ้นที่ย่านนิฮงบาชิ กรุงโตเกียว จากความร่วมมือของ “Yudai Tsujit” ผู้ก่อตั้งร้านราเมน และ “Shinya Kaneko” ผู้ก่อตั้งร้านเทนด้ง Kaneko Hannosuke ทั้งสองต้องการถ่ายทอดความทรงจำเกี่ยวกับข้าวหน้าปลาดิบที่เคยรับประทานในวัยเด็ก ผ่านเมนูที่ใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียม แต่ยังคงมีราคาที่ผู้คนเข้าถึงได้ จนเกิดเป็นคอนเซ็ปต์ “Single-Item Specialty Restaurant” ร้านที่มุ่งเน้นเพียงเมนูเดียว และทำเมนูนั้นให้ดีที่สุดในทุกขั้นตอน หัวใจสำคัญของร้านคือ “Zeitaku-don” หรือ เซตากุ-ด้ง คำว่า “Zeitaku” ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึง “ความหรูหรา” หรือ “การได้ลิ้มรสสิ่งพิเศษ” แต่ความหรูหราของซึจิฮันไม่ได้หมายถึงอาหารราคาแพง หากเป็นการนำวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมมารวมไว้ในชามเดียว ให้ผู้รับประทานได้สัมผัสความสดใหม่ ความหลากหลาย และความพิถีพิถันของอาหารญี่ปุ่นในราคาที่สมเหตุสมผล เมื่อจานซิกเนเจอร์ถูกเสิร์ฟตรงหน้า สิ่งแรกที่สะดุดตาคือภูเขาปลาดิบหลากหลายชนิดที่จัดวางเป็นทรงสูงเหนือข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ คลุกเคล้าด้วยสูตรเฉพาะของร้าน พร้อมงาคั่ว สาหร่าย ใบโอบะ และวาซาบิสด วัตถุดิบแต่ละชนิดถูกคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ทั้งปลาทูน่า กุ้ง หอย หมึก และไข่ปลา เพื่อให้ทุกคำมีมิติของรสชาติที่แตกต่าง แต่ยังคงกลมกล่อมเมื่อรับประทานร่วมกัน อีกหนึ่งเสน่ห์ที่ทำให้ซึจิฮันได้รับความนิยม คือ “ศิลปะแห่งการรับประทานเซตากุด้ง” ซึ่งถูกออกแบบให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติเดียวกันในหลายรูปแบบ เริ่มต้นด้วยการชิมซาชิมิตามฤดูกาล 2 ชิ้นแรก เพื่อสัมผัสความสดของวัตถุดิบ จากนั้นจึงรับประทานเซตากุด้งในแบบดั้งเดิม คลุกเคล้าปลาดิบกับข้าวญี่ปุ่น งาคั่ว วาซาบิ และโชยุสูตรพิเศษของร้าน ให้ทุกองค์ประกอบ…

อ่านรายละเอียดต้นทางได้ที่ มติชน