‘ติ๋มก๋วยเตี๋ยวเป็ด’เปิดสูตรความสำเร็จอีกครั้ง จากศิษย์เก่ามติชนอคาเดมี สู่ตัวจริงเรื่องเป็ดพะโล้

เคยต้องปิดหน้าร้านเพื่อเร่งต้มและสับเป็ดมากกว่า 1,000 ตัว พ่ออั๋น- บุญเลิศ ฤกษ์เสียงศรี เจ้าของร้าน “ติ๋มก๋วยเตี๋ยวเป็ด” จ.สมุทรปราการ สะท้อนให้เห็นว่า

รายละเอียดเพิ่มเติม

การเริ่มต้นธุรกิจอาหารไม่จำเป็นต้องมาจากเงินทุนก้อนใหญ่ หากมีสูตรอาหารที่ดี ความเข้าใจเรื่องต้นทุน และความตั้งใจที่จะพัฒนาตัวเองอย่างต่อเนื่อง “ติ๋มก๋วยเตี๋ยวเป็ด”

เป็นอีกหนึ่งร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่ได้รับความนิยมในย่านศรีนครินทร์ จังหวัดสมุทรปราการ โดดเด่นด้วยเป็ดพะโล้ที่ผ่านการต้มอย่างพิถีพิถัน เนื้อนุ่ม ไม่มีกลิ่นสาบ

รับประทานคู่กับน้ำพะโล้รสเข้มข้น หรือจะสั่งเป็นข้าวหน้าเป็ดก็มีทั้งน้ำราดและน้ำจิ้มรสเด็ด ขณะที่เมนูเครื่องในอย่างตับ กึ๋น และไส้แก้ว ก็เป็นอีกจุดที่ลูกค้าชื่นชอบ

สถานการณ์ล่าสุด

โดยร้านขายก๋วยเตี๋ยวในราคาเริ่มต้นเพียง 40 บาท ซึ่งยังคงเป็นราคาที่เข้าถึงง่าย แม้ต้นทุนวัตถุดิบจะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เบื้องหลังร้านที่ดูเรียบง่ายนี้

มีเรื่องราวการต่อสู้ทางธุรกิจซ่อนอยู่ไม่น้อย ก่อนจะมาเป็นเจ้าของร้าน พ่ออั๋นเคยทำงานเป็นพนักงานทั่วไป แต่ด้วยความที่เป็นคนชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวเป็ด จึงเริ่มมองเห็นโอกาสว่า

อาหารเมนูนี้น่าจะสามารถนำมาต่อยอดเป็นอาชีพได้ จึงตัดสินใจสมัครเรียนหลักสูตรสร้างอาชีพที่ “มติชนอคาเดมี” ซึ่งในเวลานั้นใช้เวลาเรียนเพียง 2 วัน หลังจากเรียนจบ

มุมมองและผลกระทบ

พ่ออั๋นนำความรู้กลับไปทดลองทำจริง ก่อนเริ่มต้นเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดของตัวเองที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา โดยมีเงินทุนเริ่มต้นเพียง 20,000 บาท ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากน้าสาว

และกลายมาเป็นที่มาของชื่อร้าน “ติ๋มก๋วยเตี๋ยวเป็ด” การมีสูตรอาหารที่ดีไม่ได้หมายความว่าธุรกิจจะประสบความสำเร็จในทันที ช่วงแรกของการเปิดร้าน พ่ออั๋นต้องเผชิญกับปัญหาขาดทุน

แม้ลูกค้าจะชื่นชอบรสชาติและกลับมารับประทานซ้ำ แต่เมื่อคำนวณรายรับรายจ่ายกลับพบว่า เงินที่ขายได้ไม่ได้เปลี่ยนเป็นกำไรอย่างที่คิด

ข้อมูลจากแหล่งข่าว

สาเหตุสำคัญมาจากการบริหารวัตถุดิบและการคำนวณปริมาณต่อหนึ่งเสิร์ฟที่ยังไม่แม่นยำ ปัญหาครั้งนั้นกลายเป็นบทเรียนสำคัญ พ่ออั๋นเริ่มหันมาทำบัญชีอย่างจริงจัง

คำนวณต้นทุนตั้งแต่วัตถุดิบหลัก เครื่องปรุง เครื่องใน ไปจนถึงปริมาณที่ควรใส่ในแต่ละชาม เพื่อให้สามารถกำหนดราคาขายได้อย่างเหมาะสม จากเดิมที่มองเพียงว่า “ทำอาหารให้อร่อย”

จึงเริ่มมองธุรกิจให้ครบทั้งระบบ เพราะร้านอาหารที่ขายดีแต่ควบคุมต้นทุนไม่ได้ ก็อาจไม่สามารถอยู่รอดได้ในระยะยาว เมื่อเริ่มเข้าใจเรื่องต้นทุนมากขึ้น

พ่ออั๋นจึงสามารถรักษาราคาก๋วยเตี๋ยวเป็ดเริ่มต้นไว้ที่ 40 บาทได้ ขณะเดียวกันลูกค้าก็ยังได้รับปริมาณและคุณภาพที่เหมาะสมกับราคา กลายเป็นหน…

อ่านรายละเอียดต้นทางได้ที่ มติชน