ผักไฮคั่วไข่ อร่อยง่ายๆ สไตล์ ‘ผัดขม’:กฤช เหลือลมัย

ประเด็นสำคัญ

ที่จะเริ่มเข้าใจนัยความหมายของ “หวานเป็นลม ขมเป็นยา” ได้ดีขึ้นกว่าสมัยเป็นวัยรุ่น ดังนั้น กับข้าวอย่างผัดมะระ ลาบฝักเพกา แกงหน่อไม้สด ห่อหมกใบยอ

กระทั่งผักแกล้มลาบก้อยอย่างยอดดีปลากั้ง ผักแปม จึงมีที่อยู่ที่ยืนในวงข้าวเสมอมา รสขมอ่อนๆ ในผัก หรือ “ขมอำลำ” หรือ “ขมหร่อมๆ” แล้วแต่คำเรียกของภูมิภาคใดนั้น ทำให้เจริญอาหาร

รายละเอียดเพิ่มเติม

กินข้าวกินปลาได้มาก ทั้งยังเป็นตัวถ่วงดุลรสชาติเผ็ดเค็มมันอื่นๆ ให้สมดุล มีเอกลักษณ์เฉพาะจาน กินตัดรสกับกับข้าวอื่นๆ ได้มีสีสันในแต่ละมื้อ

ลองนึกถึงแค่มีสะเดาฟาดไฟหรือมะระขี้นกลวกอยู่ในสำรับน้ำพริกกะปิสักหน่อย กินสลับกับบวบต้ม ชะอมทอด หน่อไม้เผา มะเขือไข่เต่ากรอบๆ ก็ย่อมทำให้กินน้ำพริกได้อร่อยครบรสขึ้นแน่ครับ

เมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อนเรียนคณะโบราณคดีของผมคนหนึ่ง คือคุณพยุง วงษ์น้อยเป็นคนเพชรบุรี หลังจากเกษียณอายุราชการ

สถานการณ์ล่าสุด

ก็ยังไปช่วยเป็นแรงงานสมัครเล่นขุดค้นหลุมฝังศพมนุษย์ก่อนประวัติศาสตร์ที่บ้านดอนยายทอง อำเภอบ้านลาด ที่นี่ยังพบกลองมโหระทึกสำริดแบบ Heger 1 หลายใบ ผมดูจากทั้งหลักฐานสำคัญที่พบ

กับทั้งความสนอกสนใจ ร่วมแรงร่วมใจของคนพื้นที่แล้วแหล่งนี้น่าจะสำคัญเป็นหมุดหมายในการทำงานโบราณคดีไทยต่อไปอีกนานทีเดียว พยุงเล่าให้ฟังว่า ท่านเจ้าอาวาสวัดเขาทะโมน

ซึ่งตั้งอยู่ใกล้แหล่งขุดค้น ได้กรุณาแบ่งข้าวปลาอาหารที่ท่านบิณฑบาตได้ มาแจกจ่ายเลี้ยงดูคนทำงานขุดค้นเสมอ ทุกคนเลยได้กิน “ข้าววัด” รสมือคนบ้านลาดอย่างเอร็ดอร่อยอิ่มหนำถ้วนหน้า

มุมมองและผลกระทบ

“วันหนึ่งฉันเปิดมาถุงหนึ่ง ก็หอมพริกแกงเลย ลองกินดู เอ้า นี่ใบยอหั่นฝอย ไอ้นิ่มๆ นี่ไข่ มันผัดเผ็ดหรือแกงอะไรไม่รู้ รสคล้ายห่อหมกหน่อย สรุปว่าอร่อยมาก” พยุงซึ่งสนใจ ช่างกิน

และรอบรู้เรื่องกับข้าวบ้านๆ เมืองเพชรบุรีผู้หนึ่ง เล่าถึงกับข้าวถูกปากถุงนั้น ซึ่งเมื่อผมลองนึกดูแล้ว ก็เห็นความพ้องกันกับกับข้าวลักษณะเดียวกัน ที่พบในแห่งอื่นๆ

อย่างเช่นคั่วผักกูดใส่ไข่ ของคนไทยใหญ่เวียงแหง เชียงใหม่ เป็นต้น คือเป็นผัดเครื่องพริกตำในน้ำมันน้อยๆ ใส่ผักที่จะกินลงไปคั่วจนสุก แล้วใส่ไข่เพิ่มรสหวานมัน ปรุงเค็มด้วยเกลือ

ข้อมูลจากแหล่งข่าว

ด้วยเครื่องเคราง่ายๆ แบบนี้ รสชาติวัตถุดิบ คือผักสดๆ และไข่คุณภาพดี ก็จะออกมาเต็มที่ มันย่อมถูกใจใครที่ไม่ชอบอาหารปรุงแต่งรสชาติมากๆ อย่างแน่นอน พอนึกถึงกับข้าวแนวนี้แล้ว

ก็เกิดอยากกินขึ้นมาสิครับ ยิ่งหน้านี้ผักสดๆ เต็มตลาดบ้านๆ เป็นเวลาที่คนชอบกินผักตามฤดูกาลรอมานาน บางคนก็ตั้งหน้ารอผักที่เคยเห็นแต่ในหนังสือ อย่างเช่นผมเอง อยากลองกิน “ผักไฮ”

ที่ว่ากันว่ามีรสขมอร่อยทั้งยอดและผลอ่อนมานาน เพิ่งจะได้เห็นชาวบ้านวางขายที่ตลาดนัดวันอาทิตย์ บ้านซับบอน ตำบลกันจุ อำเภอบึงสามพัน เพชรบูรณ์ เลยรีบซื้อมาทั้งยอดและผลอ่อนครับ

แถมพบด้วยความประหลาดใจว่า ผลอ่อนของผักไฮที่เก็บจากป่าธรรมชาติ ขายไ…

อ่านรายละเอียดต้นทางได้ที่ มติชน