ครัวชาววิเสท อร่อยอย่างไทยชาววังและพื้นบ้าน เมนูถูกใจคนทุกวัย

ประเด็นสำคัญ

ร้านนี้มีชื่อว่า ครัวชาววิเสท คำว่าชาววิเสท สะกดด้วย ท.ทหาร หมายถึงผู้ทำกับข้าวหลวงในห้องเครื่องชาววังสมัยโบราณ โดยชื่อร้านนี้มีที่มาจาก ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ พ่อผมเอง

ได้เคยชิมอาหารฝีมือครูติ๊ก ปัญจทิพย์ คชเสนี (ชื่อเดิมสุจิตรา ปัจจุบันอายุ 75 ปี) ในงานทำบุญที่วัดเสมียนนารีของสกุลคชเสนี และได้เขียนถึงในคอลัมน์เชลล์ชวนชิมเมื่อ พ.ศ.2545

รายละเอียดเพิ่มเติม

ว่ามีฝีไม้ลายมือในด้านการปรุงอาหารไทย รสมือใกล้เคียงกับชาววิเสททีเดียว สมัยก่อนครูติ๊กสอนอาหารไทยอยู่หลายแห่ง เช่นที่มติชน บ้านเลขที่ 5 สยามพารากอน และที่บ้านลาดพร้าวของตนเอง

โดยรับทำอาหารนอกสถานที่ด้วย หนึ่งในบรรดาลูกชายทั้ง 4 คน คือน้องวิว วรภัทร์ ศรีนวล จึงเริ่มทำอาหารเดลิเวอรี่เมื่อ 9 ปีก่อน โดยสั่งได้ในโซเชียลมีเดีย (เพจเฟซบุ๊ก)

เพิ่งมาเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องเป็นราวเมื่อกุมภาพันธ์นี้เอง โดยเลือกอาหารไทยที่ตัวเองชอบมาขาย ทำเอาลูกค้าติดใจไปตามๆ กัน ร้านครัวชาววิเสทอยู่ใน ซอยนาคนิวาส 37 แยก 2

สถานการณ์ล่าสุด

ไปตามกูเกิลแมปไม่ยาก (จากลาดพร้าว 71 นั่นเอง) เข้าซอยนาคนิวาส 37 แล้วเลี้ยวขวาที่แยก 2 ตรงไปอีก 400 เมตร ร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ ปากซอยนาคนิวาส 37 แยก 2-9 มีที่จอดรถในร้าน 11 คัน

และด้านนอกริมซอย 6 คัน (ให้สอบถามที่ร้านว่าจอดตรงไหนได้) ตัวร้านเป็นบ้านติดเครื่องปรับอากาศ มี 9 โต๊ะ จุคนได้ 50 ที่นั่ง รีบแจ้งไว้ก่อน

น้องวิวแจ้งว่าร้านจะย้ายไปอยู่ที่ใหม่ใหญ่ขึ้นแถว ปากซอยสุคนธสวัสดิ์ 28 ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2569 นะจ๊ะ (ดังนั้นปิ่นโตเถาเล็กจะยังไม่มีแผนที่ทางไปให้แฟนๆ)

มุมมองและผลกระทบ

ความโดดเด่นคือร้านครัวชาววิเสทมีทั้งอาหารไทยเมนูทันสมัยและอาหารดั้งเดิม ซึ่งครูติ๊ก แม่น้องวิว ได้มาจากคุณตาและคุณยายทั้งตำรับไทยอย่างชาววังและไทยพื้นบ้านภาคกลาง

เมนูที่อร่อยอย่าบอกใคร ใช้คำว่าอร่อยขั้นเทพได้เลย ก็คือ กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ มีให้เลือก 2 ราคา ขนาด 3 ตัว/กิโล และ 4 ตัว/กิโล คิดราคาเดียวกัน 2,000 บาท/กิโล ตัวใหญ่เนื้อแน่นเด้ง

(แนะนำไซซ์นี้) และขนาด 6 ตัว/กิโล 1,400 บาท/กิโล เนื้อแน่นน้อยกว่าเล็กน้อย สั่งเมื่อไหร่ก็จะทำเดี๋ยวนั้น ไม่ทำทิ้งไว้ ใช้เวลา 20 นาที ปรุงด้วยเกลือกับพริกไทย

ข้อมูลจากแหล่งข่าว

ใส่น้ำตาลเพื่อตัดรสเล็กน้อย ให้เอามันหัวกุ้งและน้ำมันที่ทอดกุ้ง (เคล็ดลับคือใช้น้ำมันหมู แต่ถ้าไม่กินน้ำมันหมู เปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชได้) มาคลุกข้าวด้วย อร่อยเหาะ

หอมมันมีรสเค็มเล็กน้อย ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เปลืองข้าวมากๆ เพราะหยุดไม่ได้ ซึ่งในชุดจะแถม ข้าวผัดก้นกระทะหอมๆ (ขนาด 500 กรัม) ใช้น้ำมันและมันกุ้งที่เหลือจากการทอดกุ้งมาผัดข้าว

ใช้ไฟแรงๆ ไม่ปรุงมาก ข้าวเป็นเมล็ดสวยและหอมนุ่มนวล โรยหน้าข้าวผัดด้วยก้ามกุ้งทอดเกลือที่แกะแต่เนื้อมาให้แล้ว จานนี้ถ้าสั่งต่างหา…

อ่านรายละเอียดต้นทางได้ที่ มติชน