ถอดวิธีคิด CHONGDEE, Kaew Boutique และ EMILY’S ที่มากกว่าสร้างไวรัล แต่ทำให้ธุรกิจโตได้

ร้านอาหารดังบนโซเชียลได้ในชั่วข้ามคืน แต่คำถามที่ยากกว่าคือ หลังจากคนต่อคิวซื้อและกระแสเริ่มมาแล้ว จะทำอย่างไรให้ Product นั้นยังขายได้ต่อ และพาธุรกิจเติบโตไปได้ในระยะยาว CHONGDEE, Kaew Boutique และ EMILY’S คือ 3 แบรนด์ F&B รุ่นใหม่ที่เริ่มจากของคุ้นเคยอย่างชาใต้ ขนมไทย และเส้นหมี่ไก่ฉีก แต่แต่ละแบรนด์มีวิธีคิดต่อจาก Product ที่แตกต่างกันออกไป CHONGDEE: Product อร่อยอย่างเดียว อาจยังไม่พอในตลาด Red Ocean สำหรับ CHONGDEE ตลาดเครื่องดื่มไม่ได้แข่งขันกันแค่ชาแบรนด์ไหนอร่อยกว่า เพราะในหนึ่งวัน ชาหนึ่งแก้วยังต้องแย่งโอกาสการดื่มกับกาแฟ น้ำผลไม้ หรือเครื่องดื่มอีกมากมาย แม้ชาใต้จะเป็น Core Product ที่มีความแตกต่างอยู่แล้ว แบรนด์จึงมองว่าต้องมีองค์ประกอบอื่นเข้ามาช่วยทำให้ Product แข็งแรงขึ้น จนนำไปสู่การ Pairing ชาใต้กับ Local Dessert อย่างปาท่องโก๋ ซึ่งเป็นพฤติกรรมการกินที่คนไทยคุ้นเคย แล้วนำมาจัดวางใหม่จนกลายเป็น ‘วิธีกิน’ และภาพจำเฉพาะของ CHONGDEE เมื่อ Product แข็งแรงขึ้น สิ่งที่แบรนด์สร้างต่อคือ Brand Love จากตุ๊กตาปาท่องโก๋ที่เริ่มต้นเป็นของขวัญสำหรับลูกค้า กลายเป็นไวรัลที่ดึงคนกลุ่มใหม่เข้ามารู้จักแบรนด์ บางคนรู้จักตุ๊กตาก่อนรู้จักชา ก่อนจะเข้ามาทดลอง Product และกลายเป็นลูกค้าประจำในที่สุด เพราะในมุมของ CHONGDEE วันหนึ่งคู่แข่งอาจทำชาใต้ให้อร่อยกว่าได้ แต่ภาพลักษณ์ ความรู้สึก และความผูกพันที่ลูกค้ามีกับแบรนด์ เป็นสิ่งที่สร้างทดแทนกันได้ยากกว่า Kaew Boutique: คนยังชอบขนมไทย แล้วทำไมถึงไม่เลือกกินทุกวัน?

แบรนด์เริ่มจากการมองหา Pain Point ว่า ทั้งที่คนยังชอบขนมไทย ทำไมถึงไม่เลือกกินเป็นของหวานในชีวิตประจำวัน ก่อนจะพบว่ามีทั้งเรื่องความหวาน Portion ที่ใหญ่เกินไป ไปจนถึงหน้าตาและภาพลักษณ์ที่ยังไม่เข้ากับคนรุ่นใหม่ แบรนด์จึงปรับทั้งสูตรและวิธีการนำเสนอใหม่ จนเกิดเป็น Product อย่าง ‘ขนมชั้นแซลมอน’ และ ‘ทองม้วนสดกรอบ’ ที่สร้างความสนใจให้คนกลับมามองขนมไทยในแบบใหม่ แต่สิ่งที่ Kaew Boutique เลือกไม่เปลี่ยน คือแก่นของขนมไทย ทั้งวัตถุดิบ กรรมวิธี และรสชาติเฉพาะตัวที่สืบต่อมาจากธุรกิจครอบครัว มากกว่าการต่อยอดธุรกิจจากรุ่นก่อน Kaew Boutique ยังมองไปถึงการ พาอัตลักษณ์ของขนมไทยออกจากหมวดอาหาร ผ่าน Cross-industry Collaboration ตั้งแต่แฟชั่น Hospitality ไปจนถึงเฟอร์นิเจอร์ เพื่อทำให้ความเป็นขนมไทยเข้าถึงคนได้ในรูปแบบใหม่ และค่อย ๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ร่วมสมัยมากขึ้น EMILY’S: ก่อนรีบสร้าง Product ใหม่ ทำของที่ขายดีอยู่แล้วให้โตได้แค่ไหน EMILY’S เริ่มต้นจากเส้นหมี่ไก่ฉีกสูตรที่คุ้นเคยในครอบครัว ก่อนกลายเป็น Hero Product ที่คนต่อคิวซื้อและ Sold Out อย่างรวดเร็ว แต่เมื่อ Demand เพิ่มขึ้น โจทย์ของธุรกิจไม่ได้มีเพียงการคิดว่าจะออกเมนูอะไรใหม่ให้คนตื่นเต้นต่อไป สิ่งสำคัญกว่าคือ จะทำอย่างไรให้ Product เดิมเติบโตตาม Demand ได้ โดยรสชาติ คุณภาพ และประสบการณ์ของลูกค้าไม่ตกลง…